Vindima manual, feita de forma cuidada e tendo em atenção o perfeito estado sanitário e maturação das uvas para a produção deste original "Blanc de Noir". Vinificação com desengace total e esmagamento das uvas com prensagem suave, seguida de uma decantação estática. Fermentação a baixas temperaturas (13 a 15°c) durante cerca 20 dias.